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周现豪我的未来不是梦访粤港澳厨艺大师餐饮

2018-11-05 09:37:25

周现豪:我的未来不是梦——访粤港澳厨艺大师-餐饮名厨-红餐

粤港澳厨艺大师——周现豪

周现豪:我的未来不是梦

生活如镜子,你对它笑,它也对你笑;你对它哭,它也对你哭。有人被生活击倒,有人挑战生活。粤港澳厨艺大师,广州食尚国味集团山东老家饮食连锁的厨政总监周现豪笑对困难,用双手打造自己的精彩人生。

孤身一人走“江湖” 周现豪出生于湖北阳新一个贫穷的农村家庭。穷人家的孩子早当家。由于家里兄弟较多,没钱读书,中考一结束,他就自己在县城找了一个白案师傅学做早点,他初的想法是学会后能够开个小店做点小生意,后来当他看到县城宾馆的大厨们身着白大褂、戴着白高帽神气潇洒的样子,遂萌生学红案的想法。 1995年底,周现豪开始只身一人走南闯北。他在武汉、北京等地的知名连锁企业从学徒做起,一步一个脚印。2003年他遇到了生命中的贵人——他的师傅山东老家行政总厨邓子军。自此他开始在山东老家安营扎寨,一直做到厨政总监的职位。一晃,15年过去了。这15年来,周现豪不但练就了一身好厨艺,同时利用业余时间进行创作。这些年来在各大杂志上发表了40余篇文章,作品多次获奖,其创作传略还被收入《中国大诗典》一书,可谓“文武双全”。 厨房里的文人雅士 小学四年级,周现豪就有用小刀在地瓜上刻印章涂墨水盖在同学脸上的“壮举”。从事餐饮行业后与食品雕刻这门艺术结缘也就顺理成章起来。他先后跟随北京“龙王”赵惠源、大连“人物雕人”孔令海学习食品雕刻。名师出高徒,2006年周现豪在青岛国际美食节上荣获国际级食品雕刻师“中华食雕名师”的称号。他的作品在多届广州国际美食节上代表企业设计制作的展台也屡获殊荣。 除了雕刻,周现豪还有另一个专长——培训。受过专业培训机构培训的他是一名的厨政内训师。他的培训达到了近千课时,由于培训内容具有针对性和实战性,很多企业邀请他为厨房里的中层以上的管理层培训。周现豪还是5S管理推行的专家,山东老家的5S管理就是他推行的。从5S培训课件的编制到全员培训;从5S标签模板的设计到规范张贴;从督导检查到每一个店的推行复制,周现豪都尽心尽力。也因为这样,他获得了丰富的实战经验并根据这些经验整理出一套系统的5S管理实务指导手册。山东老家也因此成为广州餐饮5S的参观示范基地。山东老家董事长说:“阿豪对山东老家的厨房文化建设是立下了汗马功劳的。” 永不止步的进取路 要想在厨艺界获得一定的成就离不开勤奋二字。周现豪将这两个字表现得淋漓尽致。为完成一件工作他可以通宵达旦的不停歇,甚至忘记吃饭。他的努力没有白费,山东老家的厨政管理在广州是有口皆碑的。 书山有路勤为径,学海无涯苦作舟。为了弥补文化上的不足,周现豪通过自学考试考取了中山大学的行政管理专业。对于连锁的发展,他相信管理才能出效益,他把管理体系比喻成人体的血管经络,对于连锁企业来说是尤为重要的。只要构建好合理的血管经络并保持好通畅,企业才能快速稳固发展。 虽然周现豪工作上获得了很大的成就,但是他认为餐饮行业是一个大课堂,要学的东西非常多,要研究的课题也非常多。学无止境,在潜心研究管理的同时,他也没有放弃对厨艺的追求。每天他都要下厨房烹制2个小时的菜品,他说“厨艺是厨师的根本,什么时候都不能丢”。 现在周现豪是《东方美食》的厨师,国际级雕刻师,厨政管理师,企业培训师。对于未来,他充满希望。他希望通过自己的努力,今后能够在培训和编撰餐饮管理书籍方面有所建树。以他的实力,我们相信他的未来不是梦。

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